Lecitina modificată, o substanță vâscoasă galbenă, este un produs de lecitină modificat prin acilare moderată și hidroxilare a lecitinei din soia.
Lecitina modificatăeste ușor de dispersat în apă și formează o emulsie stabilă. Este un bun emulgator de sistem ulei-în-apă (O / W).
Lecitina modificată este mai larg utilizată și este un aditiv alimentar natural cu emulsificare, demolare, dizolvare instantanee și îmbunătățire nutrițională.
Hidrofosfolipidul este un fosfolipid natural ca materie primă. Sub acțiunea unui catalizator, acizii grași nesaturați (duble legături hidrogenate) sunt transformați în acizi grași saturați.