Conservarea alimentelor a fost strâns legată de viața omului din cele mai vechi timpuri. Oamenii au folosit demult conservanți, baie de vin și alte metode pentru conservarea alimentelor. Odată cu dezvoltarea rapidă a economiei sociale și creșterea rapidă a cererii de alimente, o cantitate mare de alimente necesită transport pe distanțe lungi și reprocesare. Metodele antiseptice tradiționale simple nu mai satisfac nevoile șiconservanți alimentariau apărut.
În general se crede că funcția de conservare aconservanți alimentarise realizează prin distrugerea structurii celulelor microbiene sau prin interferarea funcției sale fiziologice. De exemplu, integritatea și funcționarea peretelui celular și a membranei plasmatice, enzimele metabolice, acizii nucleici și sistemele proteice sunt toate necesare pentru creșterea și reproducerea microorganismelor. Acestea sunt indispensabile. Prin urmare, atâta timp câtconservanți alimentariinterferează cu oricare dintre ele, microorganismele pot muri sau opri creșterea.
Potrivit sursei,conservanți alimentaripoate fi împărțit în conservanți chimici și conservanți naturali.
Conservanți chimici
Conservanții sintetizați prin reflexie chimică se numesc conservanți chimici. Conservanții chimici au caracteristici de eficiență ridicată, comoditate și ieftinitate. Sunt conservanții cei mai utilizați în țara mea, inclusiv conservanți de tip acid, de grăsime și de sare anorganică.
Conservanți naturali
Conservanții naturali sunt în general o clasă de substanțe cu efecte antibacteriene și antiseptice izolate și extrase din animale, plante și microorganisme sau din metaboliții acestora. Sunt mai siguri decât conservanții chimici și includ în principal conservanți naturali de origine animală, vegetală și microbiană.
