Un alt factor major care provoacă confuzie în industria aditivilor alimentari esteneînțelegerea utilizării aditivilor alimentaride către companiile de producție și utilizare a aditivilor alimentari.
În prezent, mulți utilizatori ai producției de aditivi alimentari consideră greșit că utilizarea aditivilor alimentari, atâta timp cât li se garantează adăugarea în conformitate cu domeniul de utilizare și utilizare corespunzătoare din GB 2760 și alte anunțuri standard, totul este în regulă, această înțelegere este prea unilateral.
De exemplu, în incidentul dezbătut cu privire la „adăugarea de rege de porc la carne de porc împletită”, la prima vedere, ingredientele produsului de rege rege de porc sunt compuse în principal de metilciclopentenol și etil maltol și aparține condimentelor alimentare aprobate pentru utilizare în China. Cu toate acestea, în ceea ce privește procesul de gătit al cărnii de porc încărcate, dacă întreprinderea achiziționează carne calificată care îndeplinește pe deplin cerințele de producție, în general, nu este nevoie de aromatizare, adică nu există o necesitate tehnică de a folosi condimente alimentare; să fie cât mai puțin Folosit sau nu. Dacă compania achiziționează carne necalificată și folosește mascare și alte mijloace pentru a acoperi defectul lipsei de aromă a cărnii originale, este cu atât mai mult cu încălcarea aditivilor „nu ar trebui să acopere stricarea alimentelor”, „nu ar trebui să acopere până la alimente în sine sau prelucrare Principiul utilizării aditivilor alimentari în timpul defectelor de calitate ale procesului. Mai mult, unii comercianți fără scrupule înșelă consumatorii adăugând arome de vită pentru a trece de la „pui” la „carne de vită”, deoarece aromele alimentare nu sunt permise în produsele din carne în afară de carnea crudă și proaspătă.
Ca un alt exemplu, în standardul GB 2760-2011, aditivi alimentari, cum ar fi tripolifosfatul de sodiu și alți fosfați, sunt lăsați folosiți în condimente compuse. Principala funcție a tripolifosfatului este agentul de retenție a umidității, dacă este utilizat în condimente compuse Scopul principal este ca industria din aval să joace un rol în retenția de apă în timpul marinării și asezonării cărnii, atunci trebuie considerat că tripolifosfatul nu acționează ca un aditiv alimentar pentru produsul solid de condimentare în sine și nu este necesară utilizarea produsului pentru condimente, trebuie eliminat din formulă.
Prin urmare, producția de aditivi alimentari și utilizatori trebuie să înțeleagă cu strictețe și să înțeleagă corect principiile utilizării aditivilor alimentari, să înțeleagă în profunzime caracteristicile aditivilor alimentari permise, combinată cu nevoile tehnologice ale propriilor produse și să nu folosească niciodată aditivi alimentari care nu sunt necesare din punct de vedere tehnic.
